各位铁子们！单位厨房，那可是给企业、学校、工厂这些地方提供每日三餐的关键所在而厨房里头的粗加工间，妥妥就是食材进到厨房的首站，这卫生和安全那必然是重中之重今天咱就搁这儿聊一下这粗加工间的工作流程和注意事项，有很多干货在这千万别错过！
食材接收大审查
所有进到粗加工间的食材都得经过超严格的初步检查。比如说有一次我在学校食堂里看到大连市同乐中小企业商会，当时一批蔬菜送过来，工作人员立马就仔细瞅瞅。在清洗加工之前，那不能吃的部分都被认真剔除了。要是有不符合卫生要求的原料，坚决拒收，就像把守城堡的守卫一样，从源头上保证食材安全幼儿园食堂烹调加工管理制度，这可是超级重要的
分类加工有原则
蔬菜，得按照“一择二洗三切”的原则来整。我之前在工厂看到厨房切菜师傅，把那些蔬菜一根一根择得特别仔细，确保没泥沙、没烂叶，洗得那叫一个干净彻底。肉类与水产类，就得在专门的加工间处理。有一回我去企业食堂参观，看见师傅处理肉类时，洗得肉表面都没粉红色、没毛发，水产类也把鳞片、鱼鳃和内脏全弄掉了，保证食材卫生质量杠杠的！
临时储存严把关
加工的时候，所有食材绝对不能直接往地上放。工作人员每次加工前还得再检查食材质量。之前有回下午，我看到厨房工作人员发现一把菠菜有点焉儿了、颜色也不对，就赶紧停止加工报告给了主管。这个流程真的很重要要是有腐败、变质啥的食材继续加工，那可麻烦大了！
设施及用品管理细
粗加工间要明明白白划分跟标识肉类、水产类、蔬菜类的加工区域和洗涤设施。各类食材的加工工具、容器严格分开使。有次看见店里把用装海鲜的容器装了菜，结果导致了食材串味，就规定了盛装海鲜的容器必须专用，这样能大大避免交叉污染
清洁卫生大讲究
每次加工完事，工作人员就得把地面、水池、操作台还有所有用的工具容器全清理干净，好好存放。在一个酒店厨房参观时，看到他们每次把勺子、铲子这些东西洗完放得整整齐齐。而且拖把啥的清洁工具还要在专门的设施里洗，严禁在食材加工设施内洗，要是在这清洗了，很有可能造成二次污染
流程规范意义广
单位厨房粗加工间可谓是确保食材卫生与安全的头道防线！只有严格按照工作流程和规范来，消费者才能够在享受美味的前提之下不必担忧健康问题。各位看官你们感觉今天我分享这些干货能不能帮到您？要是觉得有用的话，帮忙点点赞幼儿园食堂烹调加工管理制度，分享给身边需要的人您在单位厨房管理中碰到过啥难题不？
